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年貨必備零食——酥到骨子里的米其林蝴蝶酥

2020-1-7 18:13| 發布者: 綠野中國| 查看: 165| 評論: 0

摘要: 蝴蝶酥(法語:Palmier)的由來眾說紛紜,不少人認為是20 世紀初起源于法國,但也傳說最早出現在匈牙利,曾是方便儲存的高熱量軍糧。蝴蝶酥究竟源于何地無法追溯,但蝴蝶酥在進入香港后,經過幾十年發展亦形成了獨特 ...

蝴蝶酥(法語:Palmier)的由來眾說紛紜,不少人認為是20 世紀初起源于法國,但也傳說最早出現在匈牙利,曾是方便儲存的高熱量軍糧。蝴蝶酥究竟源于何地無法追溯,但蝴蝶酥在進入香港后,經過幾十年發展亦形成了獨特的港式風格,外觀更加精致,口味也變得豐富,可謂是有著酥到骨子里的浪漫,脆而不膩的口感,逐漸成為多數人到香港必買的手信之一。

米其林二星餅藝大師黎永冠師傅,周游多國的五星級酒店擔任主廚,一直對蝴蝶酥這款經典餅食情有獨鐘。由傳統的法式甜點,到香港變成經典的港式餅食,蝴蝶酥的口味和制法一直在不斷演變。擅長創意改良,結合中西食材的黎師傅,銳意鉆研,運用多款新鮮食材與松脆的酥皮搭配,口味多變令人充滿驚喜,同時細致調整蝴蝶酥的制法和大小,以突顯蝴蝶酥的酥香松脆。

要做出外脆內酥的蝴蝶酥,有兩個關鍵點,一是牛油,二是酥皮?;诗h蝴蝶酥精選法國天然牛油,不含人造牛油及起酥油,牛油香味自然,口感順滑,搭配頂級小麥面粉;酥皮由經驗老道的師傅全手工制作。

為了做出層層酥皮,師傅需要將牛油裹緊面團里折疊,搟平,再折疊……期間需要均勻地撒上白糖,每一步驟都要考慮面團和牛油的比例、厚度、軟硬度等諸多因素,經過反復的折疊后,再切成蝴蝶形狀,在每一片等待烘焙的蝴蝶酥上均勻地灑上白砂糖,送入烤爐中進行烘烤。

與普通烘焗方式不同,皇玥的蝴蝶酥采用的是四段火力烘焗技術,第一段烘焗會用超高溫來使其短時間內膨脹,使得蝴蝶酥成型;第二段烘焗是讓蝴蝶酥慢慢變熟,時間較長;第三段烘焗是提溫,加快油分蒸發,令蝴蝶酥更加香脆,第四段烘焗則是點睛之筆,令蝴蝶酥上色,制出焦糖外層,整個過程耗時超過30分鐘。

經四段火力烘焙處理的蝴蝶酥金燦燦的,外形就好似一只翩翩起舞的蝴蝶,令人忍不住捧起一試。輕咬一口,天然的牛油味和甜香的焦糖味在口中綻放;黎師傅創意研發的多款口味,給食客帶來不少驚喜。

原味蝴蝶酥:采用法國天然牛油,搭配頂級小麥面粉,牛油香味清新,蝴蝶酥經過四段烘焙,口感外脆內酥,唇齒留香。

麻辣蝴蝶酥:大師特別研制, 在酥皮邊上鑲了一圈地道川味辣椒, 內里則鋪滿炒香的干辣椒碎, 輕輕一咬,麻辣椒香與香脆口感同時在口中綻放。

伯爵茶蝴蝶酥,師創意研發, 選用來自英國的上等伯爵茶葉, 萃取伯爵茶的精華,融入酥皮當中。 輕咬一口, 伯爵茶的清香與蝴蝶酥的酥脆完美融合。

椰絲蝴蝶酥:采用新鮮椰絲,椰香與牛油香氣相輔相成,經典搭配。

芝麻蝴蝶酥:精選上品黑白芝麻, 慢火炒香后撒在蝴蝶酥上,芝麻清香撲鼻,口感層次豐富。

以上五款口味的米其林蝴蝶酥現已在國內主要電商平臺開售。100%香港制造的皇玥蝴蝶酥嚴選頂級食材,外脆內酥,有著令人拿起來就放不下,忍不住一片又一片吃的魔力。


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